Quando la terra vulcanica incontra la tenacia dell’agricoltura familiare, nascono prodotti capaci di raccontare un territorio senza bisogno di mediazioni. Amaro Amara non è semplicemente un digestivo da fine pasto; è una sintesi liquida della Sicilia orientale, un tributo alla Piana di Catania e alle pendici maestose dell’Etna.
Nato nel 2014 da un’intuizione di Edoardo Strano, Amara ha saputo ridefinire il concetto di amaro agrumato in Italia, elevando l’Arancia Rossa di Sicilia IGP a protagonista assoluta della liquoristica d’autore.
Le origini: dagli agrumeti di Famiglia alle pendici dell’Etna
La storia di Amara affonda le radici in Contrada San Martino, a Misterbianco, un angolo fertilissimo ai piedi del vulcano. Qui, sugli ottanta ettari di terreno ereditati dal nonno, Edoardo Strano ha scelto di raccogliere un’eredità agricola decennale per trasformarla in una scommessa contemporanea: valorizzare la straordinaria materia prima locale attraverso una lavorazione rigorosamente artigianale.
Il microclima dell’Etna gioca un ruolo fondamentale. Le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte favoriscono la sintesi delle antocianine e un accumulo straordinario di polifenoli nelle scorze degli agrumi, donando alle arance quell’inconfondibile sfumatura rosso rubino e una carica aromatica senza eguali.
Il processo produttivo: la tecnica dell’infusione multipla
Ciò che distingue Amaro Amara nel panorama degli spirits artigianali è il rispetto assoluto per i ritmi della natura e la qualità della lavorazione:
- Riconoscimento e selezione: le arance rosse di Sicilia IGP vengono coltivate senza l’impiego di sostanze chimiche e raccolte a mano al perfetto grado di maturazione;
- Sbucciatura manuale: ogni singolo frutto viene sbucciato a mano con un unico taglio preciso per separare la scorza senza intaccare l’albedo amaro sottostante;
- Infusione Multipla: le scorze vengono immerse in alcol puro d’agrume con la tecnica dell’infusione ripetuta sette volte per rinnovare costantemente le cariche aromatiche;
- Erbe vulcaniche e acqua di sorgente: all’infuso di agrumi si uniscono erbe aromatiche e botaniche spontanee raccolte sull’Etna, bagnate dall’acqua purissima delle sorgenti vulcaniche;
- Riposo in pietra lavica: Il liquore affina per circa sei mesi nelle cantine della masseria di famiglia, dove la pietra lavica mantiene naturali ed ideali temperatura e umidità.
Il tocco finale è puramente sartoriale: ogni bottiglia viene sigillata a mano con ceralacca rossa, dettaglio che sottolinea il legame viscerale con il succo delle arance e la lava dell’Etna.
Il profilo sensoriale: un sorso di Sicilia vulcanica
Alla vista si presenta cristallino, con una splendida tonalità giallo dorata impreziosita da nitidi riflessi ramati. Al naso l’impatto è avvolgente ed elegante: la freschezza della scorza d’arancia e della zagara si intreccia subito con sentori di macchia mediterranea, ginestra e delicate sfumature balsamiche. In bocca l’ingresso è morbido e rotondo, dove una spiccata nota agrumata apre la strada a una trama amaricante complessa, sapida ed equilibrata. Il finale, di straordinaria persistenza, ripulisce il palato lasciando un ricordo fresco di erbe spontanee dell’Etna e agrumi appena raccolti.
Come servire e abbinare Amaro Amara
- Liscio o ghiacciato: è il digestivo ideale servito a una temperatura compresa tra 0°C e 4°C, perfetto per chiudere pranzi o cene importanti grazie alle sue doti sgrassanti e rinfrescanti;
- In mixology: Amara è diventato un grande protagonista nei cocktail bar d’avanguardia. Sostituisce egregiamente i classici vermut o triple sec per dare un carattere spiccatamente mediterraneo a un Sicilian Negroni o a un Twist sul Paper Plane.
- Abbinamento formati e slow smoking: Si sposa meravigliosamente con il cioccolato fondente di Modica a elevata percentuale di cacao. Per gli amanti del fumo lento, la sua freschezza agrumata e balsamica si abbina con equilibrio a un sigaro ammezzato dal profilo aromatico vegetale e legnoso, bilanciando il palato senza prevaricare la fumata.
Amaro Amara è la dimostrazione di come la tradizione agricola siciliana possa dialogare con lo stile moderno dei distillati d’eccellenza. Un liquore autentico, privo di coloranti o aromi artificiali, capace di racchiudere l’energia e il calore della Sicilia in un sorso raffinato e indimenticabile.
Photo credit: Amaro Amara
Riproduzione riservata
©COPYRIGHT Nicola Di Nunzio
Il contenuto è rivolto esclusivamente a un pubblico adulto
Il fumo nuoce gravemente alla salute
Bevi responsabilmente